Manti - dumpling

Slow cook

Every culture has it is own way to do "mantı". Armenian Mantı is dumpling served with (garlic) yoghurt, pepper paste and fried pepper powder. Different to other dumplings it is cooked in oven. I made that mantı with my Armenian friend in Greece. Preparing takes 3 hours , eating takes 3 minutes. However, we have plenty of time.

It was my first try.

Forget about the calori :) Life is good.

Her kültür kendine has mantı tarifine sahip. Diğer mantılardan farklı olan bu tarif; biber salçası sosuyla beraber, fırınlanarak pişiliyor; eritilmiş tereyağı ile kırmızı biber tozu, sarımsaklı yoğurtla sunuluyor. Ermeni arkadaşımla beraber Yunanistan'da yaptık. Hazırlaması 3 saat yemesi 3dk. Ancak, bir sürü zamanımız var.

İlk denememdi.

Kaloriyi boşverin :) Hayat güzel.

Ingredients:

Dough:

1,5 cup flour

1/2 tablespoon salt

1 egg

1 tablespoon oil (melted butter or liquid oil)

1/4 cup water

(or wonton squares)

Filling:

500gr lamb or beef minced (or both) (can also be good with cheese)

1 shredded onion

0,5 tablespoon salt

0,5 tablespoon black pepper

0,5 tablespoon red pepper powder

2 tablespoon chopped parsley

1/4 cup oil (melted butter to brush on mantis)

Sauce:

2 cups of water

1 tablespoon pepper paste

1 tablespoon tomatoes paste

0,5 spoon paprika (red pepper powder)

Yoghurt sauce:

1 cup yoghurt

1 peace garlic

25 gr Melted butter

1 tablespoon hot pepper

sumac or chilli sauce

İçindekiler:

Hamur:

1,5 kap un

yarım yemek kaşığı tuz

1 yumurta

1 yemek kaşığı yağ (erimiş tereyağı ya da sıvı yağ)

1/4 kap su

(ya da hazır wonton yufkası)

İç hazırlama:

500 gr dana ya da kuzu kıyması (ya da karışık) (peynirli de yapılabilir)

1 adet küçük küçük doğranmış soğan

Yarım yemekkaşığı tuz

Yarım yemekkaşığı karabiber

Yarım yemekkaşığı toz biber

2 yemek kaşığı maydonoz

1/4 kap yağ (erimiş tereyağı ya da sıvı yağ)

Sos:

2 kap su

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

Yarım kaşık paprika (kırmızı toz biber)

Yoğurt sosu:

1 kap süzme yoğurt

0,5 bardak su

1 kaşık pul biber, toz biber sumak

1 diş sarımsak

25 gr Erimiş tereyağ

How to make:

In a bowl put the flavor and add slowly the liquid mix to prepare the dough. The dough should be smooth, moist but firm.

Small ball of dough should be rolled out as thin as possible (thinner than wonton squares)

Mix all minced (or cheese) with onion, parsley and herbs. (covered with a stretch film and put it 30 minutes in fridge)

Make little squares of the rolled out dough as much as you can (need patience)

Put tiny mixed minced balls in the middle of dough squares. (nobody is perfect)

Pinch and stick the corners as seem in the photo.

Melt the butter in a pot.

Heat the oven 15 minutes on 180C degree

Yapılışı:

Büyük bir kaseye hamuru hazırlamak üzere unu dökelim. Daha sonra yavaş yavaş karışım sıvımızı hamurumuz yumuşak, cıvık olmayacak şekilde sıkı yapıda oluncaya kadar yoğuralım.

Küçük bir top halinde bir parça alıp oklavayla mümkün olduğunca ince açalım. (wonton yufkasından daha ince olmalı)

Kıymayı (ya da peyniri) soğan, maydonoz ve baharatlarla yoğuralım.

Minik kareler halinde açtığımız hamuru keselim. (sabır gerektirir)

Çok küçük parçalar halinde kopardığımız kıyma (ya da peynir) parçalarını minik karelerimizin ortasına fotoğraftaki gibi yerleştirelim. (kimse mükemmel değil)

Karelerin köşelerini fotoğraftaki gibi sıkıca kapatalım.

Bir yandan tereyağını eritelim.

Fırını 180 C derecede ısıtalım.

Place the mantı peaces into a tray.

Use a brush to be sure all mantı peaces covered with oil.

Bake them until the dough color changes (starts smell amazing)

Add 1 cup of water to tray for not to burn.

Mantıları tepsiye yerleştirelim.

Bir fırça yardımıyla tüm mantı tanelerinin yağa bulandığından emin olalım.

Rengi değişip güzel kokmaya başladığında 1 kap su ekleyelim.

After mantı became crispy add the pepper tomato paste sauce you mixed in a cup into the tray. Cover all mantıs.

Bake more until water dries.

Mantı suyunu çekip, kıtır kıtır kızardığında; karıştırdığımız biber ve domates salçalı sosumuzu tepsimize ekleyelim. Tüm mantıları sosla kaplayalım.

Prepare of greek yoghurt sauce mix 0,5 cup of water (to make the yoghurt thinner), 1 pinch of salt to 1 cup of yoghurt and chopped garlic.

Melt 25gr butter add red pepper powder. (be careful not to burn them)

Serve as: spread the yoghurt on top of mantı (for each portion) and melted butter mix with spices on top of yoghurt. Add sumac and dehydrated mint or chilli pepper.

1 bardak süzme yoğurda, yarım bardak su ile biraz tuz ve kıyılmış sarımsak ekleyip, yoğurdu seyreltip, çırpalım.

25 gr tereyağını eritip içine toz biber ekleyelim (yanmamasına özen gösterelim)

Servis için: Mantımızın üstüne sarımsaklı yoğurdumuzu dökelim, yoğurdun üzerine toz biberle karıştırdığımız tereyağımızı gezdirelim. Sumak ve kuru nane ya da acı biberimizi serpelim.

Bon Apetit!

Afiyet olsun.

---

#armenianmanti #ermenimantısı #yemektarifi #recipe #traditionalfood #delicious #shareyourrecipe #hamur #dough #dumpling #dumplingrecipe #greece #stayhome #togetherathome #curfew #quarantine